Hopfen und Hefe
im Wechselspiel
Hopfen und Hefe sind mengenmäßig die „kleinsten“ Rohstoffe. Von ihrer Auswirkung auf die Sensorik sind sie aber umso wichtiger und für viele Bierstile der bestimmende Faktor.
Hopfen und Hefe im Wechselspiel
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Eine Gemeinsamkeit der beiden, auf den ersten Blick so unterschiedlichen Braurohstoffe, zeigt sich im enormen Einfluss auf die Sensorik sowohl durch die Verwendung unter- schiedlicher Sorten/Stämmen als auch durch die angewendete Technologie. Darüber hinaus können Hefen die Hopfen- inhaltstoffe durch sogenannte Biotransformation im Bier beeinflussen. Dies alles sind Gründe für ein Seminar, das beide „H ́s“ und Ihre Beziehung zueinander beleuchtet.
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2-Tages Seminar am 14.05.2024 und 15.05.2024
Dienstag, 14. Mai 2024
- 10:30 Uhr Begrüßung
- 11:00- 12:00 Uhr Einführung Hopfen: Anbau - Ernte - Verarbeitung
- 12:00- 13:00 Uhr Flavor Schulung: 12 Kategorien HOPSESSED (praktisch)
- 13:00- 14:00 Uhr Mittagspause
- 14:00- 14:30 Uhr Einführung Hopfenaroma
- 14:30- 15:30 Uhr Charakterisierung von Hopfenaroma: Vergleich verschiedener Hopfensorten (praktisch)
- 15:30- 16:00 Uhr Pause
- 16:00- 17:00 Uhr Einführung Hefe: Hefenvielfalt und was die Hefe glücklich macht
Mittwoch, 15. Mai 2024
- 9:00- 10:00 Uhr Gärungsnebenprodukte: Bildung durch die Hefe und Beeinflussung des Bieraromas
- 10:00- 11:00 Uhr Verkostung typischer Gärungsnebenprodukte
- 11:00- 11:20 Uhr Pause
- 11:20- 12:00 Uhr Möglichkeiten der Kalthopfung: der richtige Zeitpunkt/ die richtige Umsetzung
- 12:00- 13:00 Uhr Gärungstechnologie und Aromabildung durch die Hefe
- 13:00- 14:00 Uhr Mittagessen
- 14:00- 15:00 Uhr Die senorische Vielfalt der Hefestämme in Theorie und Praxis
- 15:00- 15:45 Uhr Biotransformation Freisetzung und Umwandlung von Hopfenaromastoffen durch die Hefe: Stand des Wissens
- 15:45- 16:00 Uhr Pause
- 16:00- 16:45 Uhr Verkostung: Zusammenspiel von Hopfen und Hefe in der Praxis
Dr. Christina Schönberger
Leiterin BarthHaas Campus
In der internationalen Braubranche zählt Christina Schönberger zu den Top-Sensorik-Experten. Sie promovierte über nicht-flüchtige Geschmacksstoffe in untergärigen Bieren und hat zahlreiche wissenschaftliche Publikationen und Buchkapitel zur Hopfen- und Biersensorik verfasst. Seit 2005 arbeitet sie bei BarthHaas und leitetet zusammen mit Georg Drexler die Abteilung Brewing Solutions, deren Schwerpunkt die Technische Beratung von Brauereien ist. Schönberger war maßgeblich an der Entwicklung von Hopsessed beteiligt, dem BarthHaas-Schema für die sensorische Analyse des Hopfenaromas. Zudem ist sie Mitgründerin der Hops Academy, die seit 2011 weltweit Seminare für Brauer, Hopfen- und Bierbegeisterte anbietet. Seit 2018 zeichnet sie auch für die Konzeptbrauerei auf dem BarthHaas Campus verantwortlich.
Dr. Michael Zepf
Geschäftsbereichsleiter der Doemens Genussakademie
Ausbildung zum Brauer und Mälzer sowie Studium Brauwesen und Getränketechnologie an der TU München- Weihenstephan mit anschließender Promotion. Nach neun Jahren Tätigkeit als Braumeister in einer mittel- ständischen Brauerei ist Dr. Zepf seit 2009 bei Doemens als Geschäftsbereichsleiter der Genussakademie.
Der Kurs findet in den Räumlichkeiten des BarthHaas-Campus in Nürnberg statt.
Helle und moderne Räume, unser Hauseigner-Taproom, ein Bonitierraum mit Sensorikstudio und unser Herzstück die Konzept-Brauerei laden zum kreativen Arbeiten und Gedankenaustausch ein.
Gut zu wissen:
Der Anmeldestopp ist 10 Tage vor der Veranstaltung, die Kursplätze sind begrenzt.
Wie man zu uns mit öffentlichen Verkehrsmitteln findet: Die S2 fährt im 20 Minutentakt vom Nürnberger Hauptbahnhof und benötigt 12 Minuten bis BarthHaas– steigen Sie an der Haltestelle „Nürnberg Mögeldorf“ aus.
BarthHaas befindet sich (fast) direkt gegenüber der Haltestelle.
Das Seminar ist offen für alle Interessenten, aber auch Bestandteil des Präsenzschulungsprogramms der „Candidates of the IMB“.
Alle weiteren Informationen finden Sie hier
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