Bei BarthHaas ist es unsere Mission, die Grenzen dessen, was mit Hopfen möglich ist, immer weiter zu verschieben. Wir liefern nicht einfach nur Hopfen – wir bieten Lösungen. Eine unserer neuesten Innovationen, Prysma™, verändert die Art und Weise, wie Brauer über Aroma, Effizienz und Konsistenz nachdenken.
Was ist Prysma™?
Prysma™ ist unsere fortschrittlichste Flüssighopfen-Plattform für Geschmack, entwickelt, um authentische Aromen und Geschmacksnoten zu liefern. Sie überzeugt dadurch, dass sie sowohl Hopfen- als auch andere natürliche Aromen auf einer einfachen, zu 100 % aus Hopfen gewonnenen Plattform bereitstellt – mit Wirkung, aber ohne die Ineffizienzen traditioneller Brauverfahren.
Dank eines einzigartigen, hochmodernen, vollständig hopfenbasierten Emulgators für eine stabile, langanhaltende Frische bietet Prysma™:
- Sortentypischer Geschmack: Bewahrung der feinen flüchtigen Verbindungen, die den Hopfencharakter prägen.
- Hervorragende Stabilität: Schutz des Aromas über die Zeit bei gleichbleibender Frische.
- Präzises Dosieren: Fließfähig, leicht zu handhaben und selbst als späte Zugabe nach der Filtration wirksam.
- Effizienzgewinne: Weniger Verluste im Vergleich zu Pellets – spart sowohl Bier als auch Ressourcen.
Kurz gesagt: Prysma™ vereint Aromenvielfalt, Präzision und Authentizität mit Produktionseffizienz – alles in einer Flüssighopfen-Lösung.
Warum sich Jopen für Flüssighopfen entschieden hat
Die Jopen Brauerei im niederländischen Haarlem ist bekannt für ihre hopfenbetonten Biere und kreative Innovation. Doch wie viele andere Brauer stand auch Jopen vor Herausforderungen: Schwankungen in der Rohhopfenqualität, Bierverluste und Prozessineffizienzen.
„Um hopfenbetonte Biere zu brauen, muss man natürlich viele Hopfen einsetzen – das führt zu großen Verlusten“, erklärt Braumeister Daniel Schappert. „Außerdem kaufen wir manche Hopfensorten nicht in Mengen, die es uns erlauben würden, Chargen auszuwählen. Das führt zu Variationen beim Hopfen und damit auch beim Bier.“
Das Team von Jopen suchte nach einer Lösung, die nicht nur Aroma und Geschmack bewahrt, sondern auch die Prozesskontrolle verbessert. Genau hier kam Prysma™ ins Spiel.
Prysma™ in der Praxis testen
Jopen braute ein „Mutterbier“ mit Titan für die Bittere sowie Tango und Huell Classic für das Aroma. Anschließend wurde die Würze in vier Bierstile aufgeteilt:
- Pale Ale
- Witbier
- Lager
- Alkoholfreies Lager
Jede Variante wurde mit Prysma™, zusammen mit SPECTRUM und PHAs, veredelt, um die Flexibilität über verschiedene Bierstile hinweg zu testen.
Das Ergebnis? Deutliche Verbesserungen bei Konsistenz, Ausbeute und Aromaentfaltung.
Das Urteil der Brauer
Für Daniel hat die Erfahrung klar gezeigt, warum Flüssighopfen so wichtig ist:
- Einfache Handhabung: „Prysma™ ließ sich sehr leicht in unseren Prozess integrieren, es hat eine tolle Fließfähigkeit und ist dadurch einfach zu dosieren.“
- Geschmacksqualität: „Das Ergebnis war großartig – viel Tiefe, weniger chemisch als vergleichbare Produkte.“
- Effizienz: „Die Rechnung ist simpel: Für jedes Kilo Hopfenpellets, das wir nicht einsetzen, sparen wir bis zu 14 Liter Bier.“
- Flexibilität: „Das Schöne an Prysma™ ist, dass man den echten Geschmack direkt nach der Dosierung bekommt – und dass man so spät dosieren kann. Das beschleunigt die Lagerzeit und hilft, wenn ein Bier weniger intensiv im Aroma geworden ist, als man es sich gewünscht hat.“
Durch den teilweisen Ersatz von Hopfenpellets durch Prysma™ und SPECTRUM konnte Jopen dieselben Aromaergebnisse erzielen – mit mehr Konsistenz und weniger Verlusten.
Warum Prysma™ für die Branche wichtig ist
Die Fallstudie von Jopen spiegelt eine Realität der gesamten Braubranche wider: Die Nachfrage nach hopfenbetonten Bieren ist hoch, aber Effizienz und Konsistenz sind ebenso entscheidend. Reines Pellet-Hoppen kann hier nicht immer alle Anforderungen erfüllen.
- Die Prysma™-Plattform, vollständig aus Hopfen gewonnen, gibt Brauern die Möglichkeit:
- Verluste bei Rohstoffen und Bier zu reduzieren
- Kontrolle über Aroma- und Geschmackskonsistenz zu gewinnen
- Prozesse wie die Lagerung zu beschleunigen
- Neue kreative Möglichkeiten über verschiedene Bierstile hinweg zu entdecken
Bei BarthHaas sind wir stolz darauf, mit Brauereien wie Jopen zusammenzuarbeiten, die Innovation nutzen, um immer einen Schritt voraus zu sein.
Neugierig, wie Prysma™ auch Ihren Brauprozess transformieren kann?
Kontaktieren Sie BarthHaas und erfahren Sie, wie unsere Flüssighopfen Ihnen helfen können, hopfenbetonte Biere effizienter und präziser zu brauen.
