Für alle, die bereits alkoholfreie Biere brauen oder dies in Zukunft planen, haben wir einen kleinen Werkzeugkasten zusammengestellt, der Ihnen dabei helfen kann. Abhängig vom gewählten Entalkoholisierungsverfahren sind Hopfen eine hervorragende Möglichkeit, Geschmack und Aroma wieder in Ihr Bier zurückzubringen sowie Körper und Mundgefühl zu verbessern. Die klassische Kalthopfung wäre hier die naheliegendste Option. Darüber hinaus bieten wir jedoch einige weitere Lösungen, die Ihnen möglicherweise mehr Flexibilität und Kontrolle bei der Gestaltung von Geschmack, Aroma und der Gesamtqualität Ihres alkoholfreien Bieres ermöglichen.
1. Volles Hopfenaroma und vollen Hopfengeschmack hinzufügen
SPECTRUM
Spectrum kommt einem flüssigen Hopfenpellet so nahe wie kein anderes Produkt. Vereinfacht gesagt enthält es alles Wertvolle, was Sie aus einem Pellet erhalten würden, liegt jedoch in flüssiger Form vor und besteht dennoch zu 100 % aus Hopfen. Genau das macht Spectrum einzigartig.
Warum eignet es sich für alkoholfreie Biere?
Spectrum hilft dabei, stabile Geschmacksprofile effizienter wieder aufzubauen als der alleinige Einsatz von Pellets. Aufgrund seiner starken Ähnlichkeit zu Pellets trägt es außerdem positiv zum Mundgefühl bei. Es ist selbst in kaltem Bier hervorragend löslich, sodass sich seine Wirkung schnell beurteilen und Rezepturen gezielt anpassen lassen.
Wie wird es eingesetzt?
Spectrum kann je nach gewünschtem Ergebnis an jeder Stelle vor der Filtration eingesetzt werden, zeigt seine größten Stärken jedoch als Produkt für die Kalthopfung. Wenn Sie eine Whirlpoolgabe planen, eignet sich Spectrum ebenfalls. Alternativ können Sie auch Incognito® in Betracht ziehen, das speziell für die Zugabe später Hopfenaromen in flüssiger Form entwickelt wurde.
Worauf sollten Sie achten?
Da Spectrum einem Pellet sehr ähnlich ist, sollte es auch entsprechend behandelt werden. Bei einer zu hohen Dosierung können kräftigere, teilweise harsche Hopfenaromen oder eine erhöhte Bittere entstehen. Häufig liefert die Kombination mit einigen Pellets hervorragende Ergebnisse. Gerne unterstützen wir Sie bei den ersten Anwendungsschritten.
2. Sortenspezifischen Geschmack und Aroma nach der Gärung hinzufügen
PRYSMA®
Wenn Sie Geschmack und Aroma nach Abschluss des Hauptproduktionsprozesses gezielt anpassen möchten, haben wir dafür ein hervorragendes Werkzeug. PRYSMA® liefert das volle Hopfenaroma und den vollen Hopfengeschmack, jedoch ohne zusätzliche Bittere. Wie Spectrum vereint PRYSMA® die besondere Eigenschaft, vollständig löslich und stabil zu sein und gleichzeitig zu 100 % aus Hopfen gewonnen zu werden.
Warum eignet es sich für alkoholfreie Biere?
PRYSMA® ist äußerst flexibel und kann praktisch in jeder Phase des Brauprozesses eingesetzt werden. Besonders interessant ist jedoch die Anwendung nach der Gärung. Durch die direkte Zugabe ins Bier lässt sich nahezu sofort mehr Tiefe in Geschmack und Aroma erzeugen. Eine schnelle und unkomplizierte Lösung auf Basis von 100 % Hopfen zur Verstärkung von Geschmacks- und Aromaprofilen.
Wie wird es eingesetzt?
Für diesen Anwendungsfall empfehlen wir die Zugabe von PRYSMA® nach der Gärung und vor der Filtration, um ein intensives Hopfenaroma und einen ausgeprägten Hopfengeschmack zu erzielen. Das Produkt ist vollständig in kaltem Bier löslich. Solange ausreichend Bewegung vorhanden ist, um PRYSMA® vollständig zu verteilen, sorgt es für ein hervorragendes und stabiles Geschmacksprofil im fertigen Bier.
Worauf sollten Sie achten?
Bei hohen Dosierungen kann PRYSMA® eine gewisse Trübung erzeugen. Wenn dies vermieden werden soll oder Sie ein kristallklares Bier anstreben, könnte PHA® eine ebenso leistungsfähige Alternative sein.
3. Geschmacksprofile optimieren
PHA®
PHA® liefert Hopfenöle in verschiedenen sortenspezifischen oder gemischten Geschmacksprofilen und ermöglicht so eine präzise Feinabstimmung von Geschmack und Aroma Ihres Bieres. BarthHaas ist an einem Großteil der weltweiten Hopfenproduktion sowie an zahlreichen Hopfenzüchtungsprogrammen beteiligt. Dadurch haben wir direkten Zugang zu den besten Hopfenqualitäten, um Hopfenöle höchster Qualität herzustellen.
Warum eignet es sich für alkoholfreie Biere?
PHAs sind vollständig in kaltem Bier löslich und verursachen keine Trübung. Sie lassen sich vielseitig kombinieren, um Biere gezielt zu verfeinern und voneinander zu differenzieren. Sie können eingesetzt werden, um Fehlaromen zu überdecken oder gewünschte Eigenschaften stärker hervorzuheben. So kann beispielsweise PHA Topnotes™ dabei helfen, einen authentischen Sudhaus-Hopfencharakter und den Eindruck eines frisch gebrauten Bieres nachzubilden. PHA Rose™ wiederum kann modernen alkoholfreien Bierstilen eine besondere aromatische Komplexität verleihen.
Wo wird es eingesetzt?
Da PHAs vollständig in kaltem Bier löslich sind und keine Trübung verursachen, eignen sie sich besonders für die Zugabe nach der Filtration. Dadurch eröffnet sich sogar die effiziente Möglichkeit, aus einem einzigen Basisbier durch unterschiedliche PHA-Zugaben mehrere verschiedene Produkte herzustellen.
Worauf sollten Sie achten?
Wenn Sie bisher noch keine flüssigen Hopfenprodukte eingesetzt haben und PHA® kennenlernen möchten, empfehlen wir grundsätzlich ein Gespräch mit unserem Team. Wir unterstützen Sie gerne bei den ersten Schritten und helfen Ihnen dabei, die optimale Lösung für Ihre Anforderungen zu finden.
In diesem Blogbeitrag haben wir nur einen Teil der Informationen zu unseren Produkten vorgestellt. Wenn Sie mehr erfahren möchten, besuchen Sie unsere Website oder kontaktieren Sie uns direkt. Wir unterstützen Sie gerne dabei, erstklassige alkoholfreie Biere zu brauen.
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