Über diesen Kurs
Bittere ist weit mehr als nur ein IBU-Wert. Sie beeinflusst die Geschmacksbalance, die Wahrnehmung des Hopfenaromas und letztlich die Akzeptanz der Konsumenten. In diesem Webinar erfahren Sie, welche Faktoren die Bittere beeinflussen und wie moderne Hopfenprodukte zu einer effizienten und gleichbleibenden Bitteresteuerung beitragen können.
Bittere erreichen
Kursübersicht
Bittere ist ein wesentlicher Bestandteil des Biergeschmacks und spielt eine zentrale Rolle für Balance, Trinkbarkeit und Gesamteindruck. Doch welche Funktion erfüllt Bittere eigentlich, und wie wird sie von Konsumenten wahrgenommen?
In diesem Webinar beleuchten unsere Experten die sensorische Definition von Bittere und diskutieren die Faktoren, die die Qualität der Bitterewahrnehmung beeinflussen. Ein besonderer Fokus liegt auf den Wechselwirkungen zwischen Bittere und Aroma und darauf, wie beide sensorischen Eindrücke gemeinsam das Geschmacksprofil eines Bieres prägen. Darüber hinaus erfahren die Teilnehmenden, wie moderne Hopfenprodukte eingesetzt werden können, um die Ausbeute an Bitterstoffen zu verbessern und Bittere gezielt sowie effizient in den Brauprozess zu integrieren. Anhand praktischer Beispiele zeigen wir, wie technologische und sensorische Aspekte erfolgreich kombiniert werden können.
Kostenfreies Online Seminar
Englisch
Wichtige Erkenntnisse:
- Die Rolle der Bittere im Bier und ihre Bedeutung für die Geschmacksbalance
- Die sensorische Definition und Bewertung von Bittere
- Einblicke in die Wahrnehmung der Bitterequalität aus Konsumentensicht
- Das Zusammenspiel von Bittere und Aroma
- Möglichkeiten zur Optimierung der Bitterstoffausbeute mithilfe moderner Hopfenprodukte
Modern Brewing
Lernen Sie Ihre Experten kennen
Lernen Sie von international anerkannten Hopfen- und Sensorik-Experten mit umfassender Erfahrung in den Bereichen Forschung, Brauerei und Produktentwicklung.
Dr. Christina Schönberger
Product and Education Expert
In der internationalen Braubranche zählt Christina Schönberger zu den Top-Sensorik-Experten. Sie promovierte über nicht-flüchtige Geschmacksstoffe in untergärigen Bieren und hat zahlreiche wissenschaftliche Publikationen und Buchkapitel zur Hopfen- und Biersensorik verfasst. Seit 2005 arbeitet sie bei BarthHaas und leitetet zusammen mit Georg Drexler die Abteilung Brewing Solutions, deren Schwerpunkt die Technische Beratung von Brauereien ist. Schönberger war maßgeblich an der Entwicklung von Hopsessed beteiligt, dem BarthHaas-Schema für die sensorische Analyse des Hopfenaromas. Zudem ist sie Mitgründerin der Hops Academy, die seit 2011 weltweit Seminare für Brauer, Hopfen- und Bierbegeisterte anbietet. Seit 2018 zeichnet sie auch für die Konzeptbrauerei auf dem BarthHaas Campus verantwortlich.
Marius Hartmann
Technical Manager Brewing Solutions
Kollaboratives Arbeiten, innovatives Mindset – traditionelles Handwerk leben: Der kreative Kopf der Konzeptbrauerei ist gelernter Brau- und Malzmeister, Absolvent der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und seit 2008 in der Brau- und Getränkebranche tätig. Nicht zuletzt durch die mehrjährige Arbeitserfahrung im In- und Ausland u.a. in den USA, hat er seinen Horizont erweitert und ist offen für vielfältige Produktentwicklungen. Neben der Kreation von hopfenaromatischen Bieren mit innovativen Hopfensorten und -Produkten für und mit Kunden aus aller Welt, ist die Konzeption von neuartigen Trendgetränken seine Leidenschaft. Seit 2018 ist er für kreative Rezeptentwicklungen in der Konzeptbrauerei auf dem BarthHaas Campus und verantwortlich.
