Über diesen Kurs
Alkoholfreie Biere erfordern häufig eine sorgfältige Balance zwischen Geschmacksintensität, Prozessstabilität und Produktkonsistenz. In diesem Webinar zeigen wir, wie Biotransformation beim Brauen mit maltose-negativer Hefe genutzt werden kann, um das Aroma zu verstärken und gleichzeitig typische Herausforderungen wie Hop Creep zu vermeiden.
Biotransformation in alkoholfreien Bieren
Kursübersicht
Biotransformation beschreibt die Wechselwirkung zwischen Hopfen und Hefe während der Gärung, die zur Bildung und Umwandlung aromawirksamer Verbindungen führt. Beim alkoholfreien Brauen mit maltose-negativer Hefe können diese Prozesse die Entwicklung fruchtiger und komplexer Aromaprofile deutlich beeinflussen.
Dieses Webinar untersucht die Rolle von Thiolen, Monoterpenalkoholen und anderen wichtigen Aromaverbindungen sowie die Mechanismen hinter ihrer Bildung und Umwandlung. Die Teilnehmenden erhalten wertvolle Einblicke in den Zusammenhang zwischen Hopfenprodukten und Hefeperformance, erfahren, wie Hop Creep entsteht, und lernen praktische Strategien kennen, um ihn zu vermeiden. Anhand von Beispielen mit innovativen Hopfenlösungen wie PRYSMA® und SPECTRUM® zeigen wir, wie Brauer eine gleichbleibende Aromaausprägung erreichen und gleichzeitig Prozesskontrolle und Produktstabilität sicherstellen können.
Kostenfreies Online Seminar
Englisch
Wichtige Erkenntnisse:
- Verständnis der Biotransformation beim alkoholfreien Brauen
- Der Einfluss maltose-negativer Hefe auf die Geschmacksentwicklung
- Steuerung der Thiolbildung und Aromakomplexität
Modern Brewing
Lernen Sie Ihre Experten kennen
Lernen Sie von international anerkannten Hopfen- und Sensorik-Experten mit umfassender Erfahrung in den Bereichen Forschung, Brauerei und Produktentwicklung.
Dr. Christina Schönberger
Product and Education Expert
In der internationalen Braubranche zählt Christina Schönberger zu den Top-Sensorik-Experten. Sie promovierte über nicht-flüchtige Geschmacksstoffe in untergärigen Bieren und hat zahlreiche wissenschaftliche Publikationen und Buchkapitel zur Hopfen- und Biersensorik verfasst. Seit 2005 arbeitet sie bei BarthHaas und leitetet zusammen mit Georg Drexler die Abteilung Brewing Solutions, deren Schwerpunkt die Technische Beratung von Brauereien ist. Schönberger war maßgeblich an der Entwicklung von Hopsessed beteiligt, dem BarthHaas-Schema für die sensorische Analyse des Hopfenaromas. Zudem ist sie Mitgründerin der Hops Academy, die seit 2011 weltweit Seminare für Brauer, Hopfen- und Bierbegeisterte anbietet. Seit 2018 zeichnet sie auch für die Konzeptbrauerei auf dem BarthHaas Campus verantwortlich.
Marius Hartmann
Technical Manager Brewing Solutions
Kollaboratives Arbeiten, innovatives Mindset – traditionelles Handwerk leben: Der kreative Kopf der Konzeptbrauerei ist gelernter Brau- und Malzmeister, Absolvent der Hochschule Weihenstephan-Triesdorf und seit 2008 in der Brau- und Getränkebranche tätig. Nicht zuletzt durch die mehrjährige Arbeitserfahrung im In- und Ausland u.a. in den USA, hat er seinen Horizont erweitert und ist offen für vielfältige Produktentwicklungen. Neben der Kreation von hopfenaromatischen Bieren mit innovativen Hopfensorten und -Produkten für und mit Kunden aus aller Welt, ist die Konzeption von neuartigen Trendgetränken seine Leidenschaft. Seit 2018 ist er für kreative Rezeptentwicklungen in der Konzeptbrauerei auf dem BarthHaas Campus und verantwortlich.
